De kaasfabriek Brun in Poligny, de hoofdstad van de Comté, staat al vier generaties garant voor de bekendste rijping van de Franse AOP. De Comtés worden geproduceerd in een zone d'appellation d'origine (Franche-Comté) op basis van rauwe koemelk, alleen van het Montbéliarderas, en volgens een zeer streng bestek om aan de consument een biologisch gezond product te garanderen met alle garanties op microbiologisch vlak. Deze comté rijpt minimaal gedurende 18 maanden om fijnproevers maximaal plezier te bezorgen.
